Νοστιμοおいしさの科学シリーズ vol.1 食品のテクスチャー

  • エヌ・ティー・エス
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  • Amazon.co.jp ・本 (144ページ)
  • / ISBN・EAN: 9784860433802

感想・レビュー・書評

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  • 498.51-ノス-1 300179967

  • これまでおいしさは感覚的なものとしてきたが、けっこう科学している。

    そしておいしさに興味をもつことができました。

  • 日本食における粘りとおいしさの関係について。ご飯のおいしさを決める7割が粘り等の物理的要因だという話や、粘りの由来、稲について、米粉と小麦粉の違いなどの話題が面白かった。

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