- Amazon.co.jp ・本 (246ページ)
- / ISBN・EAN: 9784871886017
作品紹介・あらすじ
東西文化の交錯する古都イスタンブル。その知られざる豊かな食の世界へ、オスマン帝国研究の権威であり、イスタンブルっ子よりも彼の地の食に通じた著者が誘う。歴史文化随想。
感想・レビュー・書評
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価格表や帳簿などの資料を紐解いて、オスマン帝国時代のイスタンブルの食の様子を、貧者から庶民、イェニチェリからスルタンに至るまで描いてくれる。それとともに、統一的な市政がなく、ワクフが都市の建設・維持に重要な役割を果たしていたこと。貴重品ながらも、夏でも、ブルサ近郊のウルダーから氷が運ばれていたこと。イェニチェリたちへの俸給としての大鍋のスープが重要だったこと。租税が太陽暦ベースで年に4回だったのに、俸給は太陰暦ベースで年4回、太陽暦に直すと年5回の年もあって「消え去り年」と呼ばれていたことなどが語られる。筆での料理、食材づくしの様は、目で美味しいと言いたくなるほどの絢爛豪華さ。特に気になったのは下記二つ。/バラ水(ギュッラーブ):バラのエッセンスに、肉桂粉、丁子、ロングペッパー、砂糖を加えた/スルタン風蜂蜜水(マーイ・アセリ・スルタンー):水に蜂蜜、肉桂、丁子、サフラン、ナツメグの皮、印度アロエなどの各種香料、さらに高価な香料の双璧、麝香と竜涎香を加えた複雑微妙な香りの飲み物。
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文語調で、ちょっと取っ付きにくいところがあるが、
現代の料理を歴史的視点から考察してるので、文化史としても、
娯楽としても楽しめる一冊。 -
オスマン帝国の料理が、美味しそうに描かれている。思わず作ってみたくなってしまう。