発酵の技法 ―世界の発酵食品と発酵文化の探求 (Make:Japan Books)

制作 : 水原 文 
  • オライリージャパン
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レビュー : 5
  • Amazon.co.jp ・本 (524ページ)
  • / ISBN・EAN: 9784873117638

作品紹介・あらすじ

自分で作って試すための発酵のすべてがこの1冊に!
本書は、世界各国のあらゆる発酵食品と発酵の文化を紹介する書籍です。まず、発酵に関する基本的な情報を紹介し、その後、ザウアークラウトやキムチなどの野菜を使った発酵、みそやしょうゆを含む穀物・豆類の発酵、よりチャレンジングな肉・魚の発酵へと解説を進めます。また、発酵食品関連のスモールビジネスの事例なども紹介。DIY愛好家の間では、自分で作る発酵食品が静かなムーブメントとなっていますが、そういった新しい実践家たちの期待にも応えることのできる一冊です。

感想・レビュー・書評

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  • 【配架場所】 2F 図書館アルバイト学生おすすめ図書 
    【請求記号】 588.51||KA
    【OPACへのリンク】
     https://opac.lib.tut.ac.jp/mylimedio/search/book.do?target=local&bibid=179506

  • 手元に置きたい一冊。
    はじめに…から、すでに虜だ!

  • 【請求記号】5800:299

  • 貸し出し状況等、詳細情報の確認は下記URLへ
    http://libsrv02.iamas.ac.jp/jhkweb_JPN/service/open_search_ex.asp?ISBN=9784873117638

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