メタファーとしての発酵 (Make: Japan Books)

著者 : Sandor Ellix Katz 水原文

• オライリージャパン (2021年9月15日発売)

作品紹介・あらすじ

『発酵の技法』著者による発酵を通して現代の諸問題を考える！
本書は『発酵の技法』の著者、Sandor Ellix Katzによるエッセイです。発酵料理の専門家という枠を超えて、発酵カルチャーのリーダーとしても知られる著者が、天然の素材を微生物が変容させることで、別のものに作り替えてしまう「発酵」という過程を、政治、宗教、社会、文化、そして個人のアイデンティティ、セクシュアリティ、思考に適用させることを考えていきます。監訳のドミニク・チェン氏の解説も収録。

感想・レビュー・書評

[猫丸(nyancomaru)さんの感想 · 2022年1月7日]

サンダー・エリックス・キャッツ (著), ドミニク・チェン (監修), 『メタファーとしての発酵』｜KAZE｜note
https://note.com/novalisnova/n/n6581c6416206

O'Reilly Japan - メタファーとしての発酵
https://www.oreilly.co.jp/books/9784873119632/

[kawaakamiさんの感想 · 2021年10月16日]

下北沢の愛すべき本屋b&bにて購入。購入後、ちょっと発酵させる。積読もこのように呼びたい。ドミニクチェンの名前も、頭の中でいい具合に発酵していた。どこから彼の名前を見たのかは全くわからない。自家製糠床の乳酸菌のようなものである。小学校の頃nhkニュースで見たドブロク愛好会。その違法性が発酵との出会いであり、メタファーとしての発酵への根本姿勢はその頃からもっているのかもしれない。ナウシカにおける腐海。石川雅之のもやしもん。浅草のレストラン。小学校のときに隣の青木くんの家で出た浅漬け。バークレー。発酵に興味を持つ人たちはとても面白い。

[yokkieさんの感想 · 2023年9月10日]

タイトルだけ見て、これだ！と思った本

メタファーを持って生きる

世の中全てのことを理解するのは難しいけど、何か本質的なことを一つ身につけておけば、後のことはそれをメタファーとして解釈していくことがいいんじゃないかと思っていたところでのタイトルでした。

内容はほとんどわかりませんでした。難しいというより入ってこなかったかのかも。ごめんなさい。

でもなんとなく、発酵という、人間からすると腐敗との境界にあるような自然現象の力を信じて、それを受け入れた上で、世の中を見る、という行為には共感しています。

ある一側面しか目に見えない現象だからこそ、いろいろな関係が想像できる。泡が出る、という現象にどれだけ妄想できるか。見えないからこそいいんだろうなと想いました。

自然農も同じだ！

[m788さんの感想 · 2023年3月11日]

発酵について書かれた本ではありません。
発酵という現象を通して、人間や社会がどう変化していくかについて考察する。
突然変異、変性、再生。世界は異質なものであふれている。
自然の中で「純粋さ」という幻想がいかにもろいか。なんでも除菌したがり、清潔なバブルに閉じこもろうとする。だが、いずれバブルは破裂する。
コロナパンデミックを経験して、完璧な防御は無理だということを人類は学んだはずだが、まだ繰り返すか。

[岩手県立大学メディアセンターさんの感想 · 2023年1月10日]

【配架場所、貸出状況はこちらから確認できます】
https://libipu.iwate-pu.ac.jp/opac/volume/559575

[桜美林大学図書館さんの感想 · 2022年12月27日]

https://cool.obirin.ac.jp/opac/volume/907972

[摂南大学図書館枚方分館さんの感想 · 2022年8月4日]

摂南大学図書館OPACへ⇒
https://opac2.lib.setsunan.ac.jp/webopac/BB50291667

[別府さんの感想 · 2022年6月2日]

【書誌情報】
原書: Fermentation as Metaphor
Sandor Ellix Katz　著
ドミニク・チェン　監訳
水原 文　訳
2021年09月 発行
160ページ
ISBN978-4-87311-963-2
定価2,200円

世界各地の発酵食品の製法を自ら試して紹介した『発酵の技法』の著者が、微生物による変成作用である「発酵」をメタファーとして、人間の社会、文化、そして精神が変容していく姿を考える書籍。さまざまな差別や反感から生じる人間同士の対立、気候変動、そしてパンデミックまで、多くの人にとって困難な状況の中で、生命をリサイクルし、新たな希望を生み出し、そして果てしなく続く発酵こそが、新しいアイディアやエネルギー、インスピレーションを生み出すための希望であることを伝えます。監訳者であるドミニク・チェン氏による解説「発酵する体」を掲載。
[https://www.oreilly.co.jp/books/9784873119632/]

【簡易目次】
表面の複雑さと見えないものの美しさ
メタファーとしての発酵
必要とされているのは、泡立つ変容をもたらす発酵の力だ
対バクテリア戦争
純粋と汚染
マイクロバイオポリティクス（微生物をめぐる政治学）
政治的な武器としての純粋さと汚染
純血の誤謬
完璧な防御境界という幻想
清浄な食品
子どもの純粋さ
体臭
反骨精神
感情のコンポスト
スペクトラム・エンパワーメント
生物多様性
発酵は一時の流行ではなく、現実だ

謝辞
原注
監訳者解説「発酵する体」 ドミニク・チェン

[女子栄養大学図書館さんの感想 · 2021年12月3日]

女子栄養大学図書館OPAC▼ https://opac.eiyo.ac.jp/detail?bbid=2000054075