やさいパワー調べて食べて元気なからだ 第2巻

著者 : 吉田企世子 越智直実

• 文渓堂 (2005年3月1日発売)

著者プロフィール

女子栄養大学名誉教授。同大学で38年間勤務後、2005年に退職。農学博士（東京大学）。専門は食品学、食品加工学。
野菜・果実の品質全般をおもな研究分野として、野菜の栄養成分や収穫後の品質変化などで多くの功績を残す。
著書『食品学各論』『野菜の成分とその変動-土壌環境からのアプローチ』（学文社）、『もっともっと野菜の本』（文化出版局）など多数。

「2021年 『正しい知識で健康をつくる　あたらしい栄養学』 で使われていた紹介文から引用しています。」