学校給食における食材調達と水産物利用

著者 : 村上陽子

• 農林統計出版 (2009年6月1日発売)

作品紹介・あらすじ

若い世代を中心に「魚離れ」が進んでいる。子ども時代の食を形づくるうえで重要な学校給食では、魚を中心とした水産物はどう利用されているのか。食育の場としての学校給食のなかの、水産物の位置づけやその利用の実態を、豊富なメニュー調査をもとに分析する。

著者プロフィール

元日本大学生物資源科学部　非常勤講師

「2022年 『食の経済入門』 で使われていた紹介文から引用しています。」