ロジカルクッキング[動画付き]和食定番レシピ33

著者 : 水島弘史 土屋敦

• dZERO (2014年9月26日発売)

作品紹介・あらすじ

だしは不要、55℃煮崩れ知らず、魚焼きグリルの崩壊！？
和食料理の常識をくつがえす水島シェフの「新開発レシピ」が続々です。
そのすごさは、一言では語れません。
とにかく本書のレシピどおりに作ってみてください。
驚きの連続です。

さらに、この本には、PC、スマホ、タブレットで見ることができる
Video on the Book 調理実演動画が付いています。
5つのレシピの調理実演のほか、水島シェフによる全長50センチの大きな鯛を相手にした「魚のさばき方」が見ものです。

著者プロフィール

1967年、福岡県に生まれる。料理家、調理研究家。大阪あべの辻調理師専門学校卒業、同校フランス校卒業後ジョルジュブランで研修。帰国後、東京恵比寿「ラブレー」に勤務、1994年より3年間シェフを務める。2000年7月、恵比寿にフレンチレストラン「サントゥール」を開店。後に「エムズキッチンサントゥール」として2009年まで営業し、2010年からは麻布十番に場所を移して調理研究家として活躍を開始する。科学的調理理論を取り入れた独自の調理指導法を確立し、大学や企業の研究所への情報提供も行っている。 著書に『美味しさの常識を疑え！ 強火をやめると、誰でも料理がうまくなる！』(講談社)、『今日からおいしくなる洋食のシンプルルール』(高橋書店)、『水島シェフのロジカルクッキング』（亜紀書房）、『水島シェフのロジカルクッキング２［動画付き］プロ級レシピ徹底マスター』（dZERO）などがある。

「2014年 『ロジカルクッキング[動画付き]和食定番レシピ33』 で使われていた紹介文から引用しています。」