海洋と生物 251 Vol.42-No.6 2020 低利用水産物と食文化

制作 : 海洋と生物編集部 

• 生物研究社 (2020年12月31日発売)

作品紹介・あらすじ

　サイズが小さかったり傷があったりして一般的に流通しない未利用・低利用の水産物，またさまざまな制約により漁獲された地元だけで利用されている水産物も注目されている。これらにはどのようなものがあり，実際どう利用されているのか。地方食や食文化なども交え紹介する。