エスコフィエの技現代の術―フランス料理基本技術解説

著者 : 村上信夫

• 料理文化社

感想・レビュー・書評

[NFCC図書館さんの感想 · 2013年1月21日]

目次：エスコフィエと本書、道具、基本材料、野菜、卵、魚・貝・甲殻類、肉、フォン、つなぎ、ソース、オードヴル、ポタージュ、マリナード・ソミュール、加熱調理、ファルス、生地、デザート、日本語索引、フランス語索引

著者プロフィール

1953年、京都生まれ。元NHKエグゼクティブアナウンサー。
『おはよう日本』『ニュース７』などを担当。
2001年から11年に渡りNHKラジオの「声」として活躍。
現在は、「嬉しいことば言葉が自分を変える」をテーマにした講演を、全国各地で幅広い年齢層に向け精力的に行っている。
東京・京都・大阪などで「ことば磨き塾」を主宰。
東京・文京区の麟祥院で「大人の寺子屋　次世代継承塾」主宰
文化放送『日曜はがんばらない』、シャナナTV『縁たびゅう』FM805『たんば女性STORY』などの番組で活躍中。
著書には『嬉しいことばが自分を変える: ことばの取扱説明書』（ごま書房新社）など多数。

「2023年 『未来を創ることば 次世代へのメッセージ』 で使われていた紹介文から引用しています。」