だしの取り方 [Kindle]

  • 2012年9月14日発売
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感想・レビュー・書評

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  • 下手にかんなで削った鰹節よりもパックの鰹節の方がおいしかったりするからなぁ。
    何事もかける手間と結果のバランスだよ。

  • 今年は削って鰹出汁をとってみるか。

  • これは…本…なのか?(笑)

  • 本文の半分近くが鰹節についての記述
    鰹節を削りたくなった

  • 鯛の潮汁が飲みたくなる。あと、大工さんが使う鉋が欲しくなる。

  • わかるなー、この人のこだわり。

  • 普通に鰹節と昆布からのだしの取り方。しかし今時鰹節を鉋で削るお店どころか家庭はないよね。
    ページ数は少ないけど、読んでるうちに何だかだしの匂いがしてきた。

  • 10ページくらい?普通にだしの取り方を書いている。

  • タイトルのとおり「だしの取り方」について書かれた文章。かつおぶしや昆布だしの取り方について説明。
    料理をしない自分にとってはあまり意味の無いものであったが、このジャンルの文章は初めて読んだため新鮮であった

  • いまの時代、だしの取り方を知るために、わざわざ偏屈親父の文を読む必要なんてないんですよ。ないんですけど読んでみると引き込まれる、確かにうまそうだなと思えるあたり、偏屈なんですけどたいした文筆家だと思います。

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著者プロフィール

北大路魯山人 (きたおおじ ろさんじん)
料理研究家・陶芸家・書家=本名房次郎。1883(明治16)年、京都・上賀茂神社の社家の次男として生まれる。1904(明治37)年、日本美術展覧会の千字文の書で一等を受賞。その後、篆刻、陶芸に手を染める。19年には古美術商を営むかたわら、会員制の「美食倶楽部」を発足させる。25年には東京麹町に、当時のセレブを対象にした日本料理の料亭、星岡茶寮を創設、顧問兼料理長に就任。26年、北鎌倉の山崎に窯を築き、星岡窯と称した。料理と陶磁器と書に鬼才を発揮、新境地を開いた。美食に人生をかけ、美的生活に耽溺した。1959(昭和34)年12月21日、好物のタニシのジストマによる肝硬変で死去。

「2020年 『魯山人の和食力』 で使われていた紹介文から引用しています。」

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