料理通信 2015年 03 月号 [雑誌]

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  • / ISBN・EAN: 4910094770351

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  •  専門誌ならではの、料理に関する基本の手仕事をシェフがシェフに弟子入りというシチュエーションで紹介。パスタ、麻婆豆腐等の基本的な料理を、如何にして旨く作るか。つい、さぼってしまう野菜の下茹で、塩の使い方、魚の下ごしらえや何気ないひと手間。プロは、その一手間をとても高いレベルで保っていると思った。下味を付けるとか、下茹でするとか、こうした手間が料理をおいしくする。なかなか家ではできないけども、食材も同じ、道具も同じでも、おいしい料理ができるはず。ちょっと、頑張ってみようかなと思える。

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