■土田 美登世（ツチダ ミトセ） プロの料理人や生産者の取材を中心に、フードサイエンスから居酒屋、三ツ星レストランに至るまで幅広いテーマで取材、執筆を行う。著書に『やきとりと日本人』（光文社新書）、『日本イタリア料理事始め 堀川春子の90年』（小学館）、『すしのサイエンス』（誠文堂新光社）、編書に『鮨―美・職・技』（グラフィック社）など多数。生活科学博士（お茶の水女子大学）。 「2022年 『天ぷらのサイエンス』 で使われていた紹介文から引用しています。」
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