料理の科学　加工・加熱・調味・保存の化学変化 (サイエンス・アイ新書) [Kindle]

齋藤勝裕

• SBクリエイティブ (2017年6月15日発売)

感想・レビュー・書評

[a.kさんの感想 · 2023年11月21日]

料理をする際に「なぜ」この処理が必要なのか、と思っていた「なぜ」が多く解決した。科学の面からの解説が多く、理科の復習をしているような感覚。これからは少しでも雑な調理をやめて、ひとつひとつの作業を丁寧に行いたい。食中毒にならないために！

[NFCC図書館さんの感想 · 2020年11月17日]

料理を作るという行為は化学の実験と同じだ！食材を洗浄する意味とは？加熱で食材はどう変化するか？調味がもたらす効果は？腐敗と中毒を防げ！料理がもっとおもしろくなるお役立ち知識が満載！（e-honより）

[UNOunoRUGAさんの感想 · 2020年10月17日]

料理で大切なのは「美味しい」ことと「栄養がある」ということ

著者プロフィール

1945年５月３日生まれ。1974年、東北大学大学院理学研究科博士課程修了。現在は名古屋工業大学名誉教授。理学博士。専門分野は有機化学、物理化学、光化学、超分子化学。
主な著書として、「絶対わかる化学シリーズ」全18冊（講談社）、「わかる化学シリーズ」全16冊（東京化学同人）、「わかる× わかった！ 化学シリーズ」全14冊（オーム社）、『マンガでわかる有機化学』『料理の科学』（以上、SB クリエイティブ）、『「量子化学」のことが一冊でまるごとわかる』『「発酵」のことが一冊でまるごとわかる』『「毒と薬」のことが一冊でまるごとわかる』『原子力」のことが一冊でまるごとわかる』『「原子・素粒子・量子の世界」のことが一冊でまるごとわかる』（以上、ベレ出版）など多数。

「2025年 『「セラミックス」のことが一冊でまるごとわかる』 で使われていた紹介文から引用しています。」