お菓子 生地づくりに困ったら読む本 (池田書店) [Kindle]

山﨑正也

• PHP研究所 (2017年3月2日発売)

感想・レビュー・書評

[星の入東風さんの感想 · 2025年1月21日]

応用が利きそうな教本。長期的にお菓子作りしていきたい場合、手始めにこれを読むのは知識の積み上げとしてかなり良さそう。

著者プロフィール

エコール辻 東京 製菓主任教授。辻調理師専門学校を卒業後、1978年同校に入職し、製菓専門教員として教鞭をとる。1983年にフランス・リヨンの「ベルナシヨン」で、1984年にはフランス・ニースの「シエル・ダシュール」で研修。2010年より現職。映画「ちょんまげぷりん」「みなさん、さようなら」やテレビ「どっちの料理ショー」などメディアへの出演・協力実績も豊富。共著に『使える製菓のフランス語辞典 分類別 逆引き索引つき』（柴田書店）がある。

「2017年 『お菓子 生地づくりに困ったら読む本』 で使われていた紹介文から引用しています。」