あたりまえのぜひたく。 ［あたりまえのぜひたく。］ (一般コミックス) [Kindle]

きくち正太

• 幻冬舎コミックス (2015年4月9日発売)

感想・レビュー・書評

[つちしたのぶひとさんの感想 · 2024年8月13日]

　作者は、マンガ『おせん』を書いた。独特のタッチで風情がある。食をめぐってのマンガは、どうもこだわりに偏ったものが多い。『美味しんぼ』のような食に対する問いかけるインパクトのあるものがない。この『あたりまえのぜひたく』は、作者が主人公で、このマンガの担当の幻冬舎の編集高松と作者の嫁の三人で、物語を綴っていく。
　料理の基本が抑えられていて、なるほどそうやって作るのかとうなづける。
　「我が家ではそばと言ったらカレーそばである」と言って始まる。編集者の高松は、「キクチさんって、食通じゃなかったんだ。B級グルメー」
　きくちは食通とは言っていない。きくち家の金庫番の妻は、絶対音感ならぬ主婦的絶対金銭感覚の持ち主で、カレーそばが1800円もするなら、家で作った方がいいという。そして、きくちはカレーそばを作る。長ネギと豚肉を使い、自家製のカレー粉を使い、自家製の麺つゆを使う。そして、麺は小金井のOKストアで買った臼挽きの冷凍そば。そして、実食。鼻に抜けるカレーの香りの深さ、麺つゆのコクの深さ、豚肉の歯ごたえ、油香るネギのシャキシャキ感、それがカタクリのとろみでそばに絡みつく。これは絶品ですと高松はいう。
　第２話は、きくち家の秘伝の出し汁の作り方を説明する。本格的でありながらコストを下げる工夫をする。そして、ゆずこんにゃくを料理する。ちょっと作り方が面白いし、美味しそうだ。こんにゃくを焦がすところがポイントかな。ゆずと会うだろうなぁ。
　第３話　包丁を研いて。魚屋で青あじを5匹購入。研いだ包丁で、ひらきにして、干物を作る。とにかく、七輪と炭で焼くのだ。
　第４話　きくちのふるさとは、秋田県南部大森町矢沢木という山間部の実家の畑で、さと芋掘りをした。奥さんも秋田県大仙市出身。本場仕込みの「いものこ汁」。山形では、芋煮という。
　第５話　葉のついた大根を購入して、大根の皮を厚く剥く。剥いた皮は、熱湯をかけ、流水で素熱をとり、ペーパータオルで水気をとって適当な大きさに切って、麺つゆをひたひたにはり、鷹の爪、ゆずの皮で、あとは冷蔵庫に入れる。そうすればパリパリしたゆず大根漬けができる。大根の旬は、冬の初霜が降りてからの十日間。大根を食べ尽くす。
　第６話　炭火に塊肉。豚肩ロースの料理の炭火焼きの仕方、美味しそう。
　第７話　きくち家の新年の雑煮。具が多いなぁ。新巻き鮭の焼いたものまで入れる。
　第８話　台所に必要なもの、そうでないもの。きくち家では使い方がよくわからないので電子レンジは要らない。直径40CMの大きな中華鍋と蒸し器で十分。大きなどんぶりで茶碗蒸しを作る。
　第９話　あたりまえの朝めし。実家の田んぼでとれたあきたこまちを土鍋で炊く。春菊の胡麻和え、納豆といぶりがっこ。
　食を作るときに、どんな美味しい味をつくるのかは、まず出汁にこだわる。そして、まさに旬にこだわるのだ。食にも思想や哲学がいる。