わたしさんの感想
2019年12月15日
IT化を迫られる外食産業のトレンドが分かる本。筆者はテクノロジーは取り入れなければならないとしているが、その中で生き残るには「人」を大切にする必要があると言っている。読みやすく、知識として参考になることが多々あった。営業のアイスブレイクに使えそう。外食に携わる人は読むべき。 ●外食の売れる要素は「商品（料理）」「場所（空間）」「人」で、全てできるのが良いが、全部やろうとして中途半端になるなら、1つ切り捨てる。最近流行るお店はそういうのが多い。「人」を排除するお店も多い。 ・「人」を排除したアメリカのバー、自分でサーバーからドリンクを入れる ・頑固親父のラーメン店→「人」を排除 ・テーブルにある端末で電子注文→「人」を排除 ・味を度外視したインスタ映えスイーツ ・いきなりステーキなんかも立ち食いで「場所」を排除に当たりそう ●飲食店と話すときに「僕ら」と言う
桜美林大学・お茶の水女子大学・駒澤大学非常勤講師 専攻＝20世紀ドイツ音楽、日本洋楽受容史 『キーワードで読む オペラ／音楽劇研究ハンドブック』（分担執筆、アルテスパブリッシング、2017年）、「「文化活動の推進者」・十河巌──朝日会館館長時代を中心に」（『関西学院史紀要』第26号、2020年） 「2022年 『パリ・オペラ座とグランド・オペラ』 で使われていた紹介文から引用しています。」
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