だしの取り方 [青空文庫]

Name: だしの取り方 [青空文庫]
Rating: 3.00 (2 reviews)

北大路魯山人

青空文庫 (2010年1月5日発売)
新字新仮名

3.00

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青空文庫・電子書籍

みんなの感想まとめ

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hatyoさんの感想

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2013年4月10日

上手い鰹だしを取るには、鉋が重要とのこと。
魚系の料理には、昆布だしの方が合うとのこと。

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著者プロフィール

北大路魯山人（きたおおじろさんじん）
料理研究家・陶芸家・書家=本名房次郎。1883（明治16）年、京都・上賀茂神社の社家の次男として生まれる。1904（明治37）年、日本美術展覧会の千字文の書で一等を受賞。その後、篆刻、陶芸に手を染める。19年には古美術商を営むかたわら、会員制の「美食倶楽部」を発足させる。25年には東京麹町に、当時のセレブを対象にした日本料理の料亭、星岡茶寮を創設、顧問兼料理長に就任。26年、北鎌倉の山崎に窯を築き、星岡窯と称した。料理と陶磁器と書に鬼才を発揮、新境地を開いた。美食に人生をかけ、美的生活に耽溺した。1959（昭和34）年12月21日、好物のタニシのジストマによる肝硬変で死去。

「2020年『魯山人の和食力』で使われていた紹介文から引用しています。」