和食とはなにか 旨みの文化をさぐる (角川ソフィア文庫)

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  • KADOKAWA/角川学芸出版 (2014年5月24日発売)
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「和食」の歴史を知ることは、日本の歴史を知ること。
日本の文化を知ること。
いわゆる「日本史」的なアプローチだけからは知ることのできない歴史を知ることは、歴史を重層的に見ることに繋がる。
米と魚。
本膳料理、精進料理、懐石料理、会席料理。
包丁師と調菜。
ダシと発酵。
和食とはなにか?の入門書。

読書状況:読み終わった 公開設定:公開
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感想投稿日 : 2019年3月24日
読了日 : 2019年3月24日
本棚登録日 : 2019年3月24日

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