麺の科学 粉が生み出す豊かな食感・香り・うまみ (ブルーバックス 2105)

  • 講談社 (2019年7月18日発売)
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本棚登録 : 189
感想 : 24
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今では日本人にとって欠かせない麺食ですが、
主原料である小麦は、日本では米と比較して
非常に少量しか作られていません。

なぜかと言いますと、小麦は雨に弱く、特に
収穫期にあたる6月には日本は梅雨の時期な
ので古くから生育に向いていないとされて
いたらしいからです。

などのウンチクから、本当に科学的な視点で
「麺」の全てを考察する理系本です。

読書状況:読み終わった 公開設定:公開
カテゴリ: 食です
感想投稿日 : 2020年12月16日
読了日 : 2019年9月29日
本棚登録日 : 2019年9月29日

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