小麦の麺の話を中心に、さまざまな麺について解説した本。蕎麦など小麦以外の麺の話も網羅。なぜあの食感が生まれるのか、小麦がなぜ中心となるのかなど、麺についてのあれこれを知ることができる。小麦という植物の性質が、あの食感の元となる物質を貯めるというのの解説もあっておもしろかった。食品系、農学系の教養書として楽しめる。
——以下、Twitter(リンクは2024/08/03以降)
読了本。山田昌治「麺の科学 粉が生み出す豊かな食感・香り・うまみ 」 https://amzn.to/3LQg197 麺について解説した新書。なぜ、小麦の麺はあのような食感が生まれるのか、含まれる物質を絡めながら知ることができる。小麦の麺が多い理由もおもしろかった。農学系の人も好きか。 #hrp #book #2024b
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- 感想投稿日 : 2024年8月3日
- 読了日 : 2024年7月15日
- 本棚登録日 : 2023年9月28日
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