まさみちさんの感想・レビュー

日本料理の歴史 (歴史文化ライブラリー 245)

著者 : 熊倉功夫

• 吉川弘文館 (2007年11月1日発売)

平安時代の大饗にはじまり、本膳、精進、懐石、おばんざいにいたるまで、料理だけではなく、背景となる文化・風習・配膳・器までを広範囲に日本料理を語る一冊。

日本に限った場合でも料理は多岐にわたるため、本書では京都の料理文化を軸に限られた範囲で言及しています。
それでも、様式の成り立ちやその時代背景、当時の風俗に触れることで、我々日本人の食文化のルーツに触れることが楽しく、現代の日本料理の意味をあらためて考え・楽しむ機会を頂ける一冊です。

私自身が料理について詳しい知識・知見を持っている訳ではないので、本書は日本料理（調理、ではない）の基本の基本を知る上で有益な一冊となりました。
一方で扱うテーマが広いため、一つ一つの話題については素人の私が見ても「内容が浅い」と感じました。
基本的な知識・教養に欠けている私には、とてもありがたい一冊でした。

感想投稿日 : 2013年2月23日

読了日 : 2013年2月23日

本棚登録日 : 2010年5月22日