パンの科学 しあわせな香りと食感の秘密 (ブルーバックス)

著者 : 吉野精一

• 講談社 (2018年5月16日発売)

作品紹介・あらすじ

ふっくら、もちもち、パリパリ……パンといってもさまざまな食感、形状のものがありますが、そのパンの特徴を活かして美味しく焼くには、科学の力が欠かせません。生地をこね、寝かせ、叩き、形を整えて焼く、どの工程にも、科学的に重要な意味があります。また、焼き上がったパンをより美味しく食べるにも、科学の知識がポイントに！　本書はパンを食べるのが好きな人のための、よりパンを美味しく食べるための１冊です。

感想・レビュー・書評

[講談社ブルーバックスさんの感想 · 2018年5月16日]

【プレゼント！2018年5月22日終日まで】パン作りは科学だった！パン好きのための、パンをより美味しく食べるための必読書！吉野精一さん『パンの科学 しあわせな香りと食感の秘密』5名様へ！

https://hon.booklog.jp/present/bluebacks-20180516


ふっくら、もちもち、パリパリ……パンといってもさまざまな食感、形状のものがありますが、そのパンの特徴を活かして美味しく焼くには、科学の力が欠かせません。生地をこね、寝かせ、叩き、形を整えて焼く、どの工程にも、科学的に重要な意味があります。また、焼き上がったパンをより美味しく食べるにも、科学の知識がポイントに！本書はパンを食べるのが好きな人のための、よりパンを美味しく食べるための1冊です。

パンの「ちょっとした雑学」も科学的に解説！

全粒粉パンは体にいい？
パンはなぜ腹持ちが悪いのか？
第一次世界大戦がパンの製法を進化させた？
トーストを美味しくするコツは？
卵サンドを美味しくするには？
オーブントースター、ホームベーカリーの進化
世界中のパンの種類を知りたい

[Wasa Biさんの感想 · 2023年1月12日]

パンと(ラテン系)ブレッド(ゲルマン系)の違い

パンとごはん、どちらのほうが消化早い？

クロワッサンとパイの違い

[静岡大学附属図書館さんの感想 · 2022年11月18日]

https://elib.maruzen.co.jp/elib/html/BookDetail/Id/3000057480

[磐城高校図書館さんの感想 · 2022年11月9日]

588-Y
閲覧新書

[信州大学中央図書館さんの感想 · 2022年10月7日]

◎信州大学附属図書館OPACのリンクはこちら：
https://www-lib.shinshu-u.ac.jp/opc/recordID/catalog.bib/BB26080924

[hamakokoさんの感想 · 2022年9月5日]

https://elib.maruzen.co.jp/elib/html/BookDetail/Id/3000057480

[osawatさんの感想 · 2022年8月16日]

ふむ

[杉山巧真さんの感想 · 2022年1月8日]

パン作りをして色んな不思議が湧いた
・何でドライイーストが必要？
・なんで発酵(膨張)するのか？
本を読んで、ドライイーストが生地中の酸素を利用して増殖菌数を増やし、酸素がなくなるとアルコール発酵し炭酸ガスを生成することでパンが膨らむらしい。
またパンの原料の小麦は米やとうもろこしよりも汎用性が高く(麺類等)、栄養価も高いためＮｏ．1の穀物でパンもユニバーサルフードになった

[摂南大学図書館枚方分館さんの感想 · 2021年12月7日]

摂南大学図書館OPACへ⇒
https://opac2.lib.setsunan.ac.jp/webopac/BB50102692

[静岡大学附属図書館さんの感想 · 2021年1月8日]

https://elib.maruzen.co.jp/elib/html/BookDetail/Id/3000057480

【食べる】

みんな大好き「パン」を科学する本です！パンはどうパンになるのか、科学的なアプローチがなされています。レシピ本ではないのでやや専門的ですが、読めばパンを食べたくなる&作りたくなること間違いありません！

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著者プロフィール

1956年大阪府生まれ。辻製菓専門学校　製パン特任教授。American Institute of Baking製パン科学学科、Kansas State University農学部穀物学科を卒業後、1987年辻製菓専門学校に入職。長年にわたり、近代製パンを科学と技術の両側面から専心・追究し、学術界並びに産業界から高い評価を受ける。また、穀物を中心とした食文化や歴史にも精通する、国内でも有数の研究家としても第一線で活躍中。著書に『基礎からわかる製パン技術』『パン「こつ」の科学』など。

「2018年 『パンの科学　しあわせな香りと食感の秘密』 で使われていた紹介文から引用しています。」