和食屋がこっそり教えるずるいほどに旨い鶏むねおかず

著者 : 笠原将弘

• 主婦の友社 (2022年11月17日発売)

作品紹介・あらすじ

鶏むね肉でとびきりおいしい節約対策！だれもがむね肉を大好きになってしまう一冊です「パサつきやすい」「調理に手間がかかる」など、鶏むね肉の調理に苦手意識を持つ方は少なくありません。こういった料理のお悩みは、予約のとれない和食店の店主笠原氏が解決してくれます！実家が焼き鳥屋だった笠原氏、鶏肉の知識と腕前は料理人随一です。買い方、扱い方、調理と保存までを丁寧に解説し、むね肉とは思えないくらいジューシーでしっとり仕上がる調理のコツを教えてくれます。むね肉料理を美味しくするテクニックが満載の６６品を、ぜひ自宅で試してみてください！

感想・レビュー・書評

[ゆみゆみさんの感想 · 2023年12月13日]

胸肉はパサつくイメージで、今までもも肉ばかり料理して来たが、夫のダイエットや筋トレ中の息子のタンパク源にと読んでみた
胸肉のレパートリーが広がった

普段あまり気にしていない、切り方のコツなども載っていて良かった
まず「ヤンニョムチキン」作ってみたが、驚くほど柔らかく嬉しくなった
下ごしらえからなので、少し手がかかる料理が多いが、徐々に作ってみたい
⭐️3.5といったところかな

[さっちさんの感想 · 2023年11月13日]

鶏むね肉。、。、
上手く美味しくするの難しい。。。

[マロさまさんの感想 · 2023年10月31日]

割と手が込んでいて、味付けも濃そう。
シロウトでも簡単にできて美味しい料理を紹介して欲しかった。

[hrs885さんの感想 · 2023年9月28日]

揚げ物をしない（油の処理や飛び跳ねが面倒だから）事典で初めの1/3くらいが無用のページになった

[mkgさんの感想 · 2023年2月20日]

鶏胸肉ばっかりやのに、このレパートリー、そして美しさ！ちょっと難易度高いかもって尻込みしそうになる。トライしてみるけど。

著者プロフィール

笠原将弘（かさはら・まさひろ）
1972年 東京生まれ。高校卒業後、「正月屋吉兆」で9年間修業後、家業の焼鳥店を継ぐ。30周年を機にいったん店を閉め、2004年9月、恵比寿に自身の店「賛否両論」を開店。リーズナブルな価格で、味に定評のある和食料理が人気を博している。テレビ、雑誌などメディアにも多数出演。主な著書に『和食屋がこっそり教えるずるいほどに旨い鶏むねおかず』（主婦の友社）、『笠原将弘のごちそう帖　おうちでカンタン！ プロの味』 (毎日新聞出版）、『賛否両論 笠原将弘 保存食大事典』他多数。

「2023年 『今さらだけど、「和食」をイチから考えてみた。』 で使われていた紹介文から引用しています。」