ウー・ウェンの小麦粉料理の楽しい家宴

著者 : ウー・ウェン

• 集英社 (2008年11月26日発売)

作品紹介・あらすじ

手作りの餃子・焼餅・シュウマイ・花巻・麺…人をお招きする日は、小麦粉メニューのある献立でもてなしましょう!ウー・ウェン直伝のこねこね小麦粉で、あなたの人気はぐ〜んとアップします!レシピ51品。

感想・レビュー・書評

[適当適当さんの感想 · 2021年4月22日]

目次
はじめに
小麦粉料理のある楽しい献立
■円満な家庭料理の定番とおめでたい縁起物の献立
蒸し鮫子
大きな肉団子煮
れんこん白きくらげ·りんごの千しマンゴーあえ
白菜と千し貝柱のクリームスープ

■完壁な幸福を意味する丸鶏とワンタン、満足感たっぷの献立
八宝鶏のワンタン入り
海鮮の麻錬あえ
ブロッコリーのシンプル妙め
りんごとなつめの氷砂糖煮

■香りのいいココナッツの花巻で初春の献立
ココナッツ風味の花巻2種
スペアリブの豆鼓煮
海鮮・松の実・ほうれん草・キャベツの黒酢あえ
搾菜・卵・ねぎのスープ

旬のたけのこと季節の豆の春巻で、春を祝う献立
そら豆・スナップえんどうの春巻
みつ葉とゆばの花椒油風味サラダ
たけのこ・鶏肉・高菜漬け鍋
あさりと卵のスープ

いち早く夏野菜を楽しむピリ辛冷麺の献立
あえ麺
パプリカ・かぼちゃの煮もの
牛肉の中国カレー風味煮
岩のりのスープ

ごまの香りとボリュームたっぷり羊肉の初夏の献立
芝麻焼餅
羊肉のトマト風味土鍋煮
きゅうりとレタスの紫翠あえ
コーンスープ
白きくらげのシロップ煮マンゴー添え

夏の暑さをのりきる夏野菜とスパイシーにこだわった献立
酢醤油だれのあえ麺そば風
えび・ねりもののピり辛煮風
野菜4種のあえもの
パプリカとなすのシンプル煮
桃と梨入りタピオカ

夏の疲れを癒す人気のシュウマイと秋のきのこの献立

えびシュウマイ
翡翠シュウマイ
もち米シュウマイ
黒糖の蒸しカステラ
きのこ鍋

秋一番の味覚を満喫、栗料理とコーンフラワー鰻頭の献立
コーンフラワー饅頭
鶏と栗の煮物
三色のあえもの
干しえび・白いんげん豆とセロリのスープ

体を温め寒い冬にぴったりの酒粕饅頭と冬野菜たっぷりの献立
酒粕入り饅頭
れんこんと白身魚の土鍋煮
ゆり根・むきえび・パプリカのマスタードあえ
エリンギとなめこの酸っぱいスープ

【粉の種類と使い方】

北京の母に習う餃子修業
家族総出の餃子づくり
母のおいしい手料理
北京の街のおいしい店
【北京の小麦粉屋台事情】

市販の皮でもおいしい餃子をつくろう
帆立貝柱とみつ葉の水餃子
トマトと羊肉の水餃子
【市販の餃子の皮の種類】
豚肉とねぎの焼き餃子
牛肉と玉ねぎの焼き餃子
【餃子の皮の包み方】
白身魚の揚げ餃子
お餅の揚げ餃子
小松菜と干しえびの蒸し餃子
スープ餃子
おしまいに

[c-38さんの感想 · 2010年10月7日]

芝麻焼餅をつくりたかったので。まだ作ってないけど・・・。

著者プロフィール

ウー・ウェン（うー・うぇん）
中国・北京生まれ。料理研究家。1990年に来日、97年にウー・ウェン クッキングサロン開設。主な著書に『シンプルな一皿を究める 丁寧はかんたん』（講談社）、『料理の意味とその手立て』（タブレ）、『ウー・ウェンの北京小麦粉料理』『ウー・ウェンの100gで作る北京小麦粉料理』（高橋書店）、『これでいいウー・ウェンのありのままの一皿』（婦人之友社）などがある。

「2021年 『北京の台所、東京の台所』 で使われていた紹介文から引用しています。」