味の散歩 (中公文庫 あ 66-3)

著者 : 秋山徳蔵

• 中央公論新社 (2015年7月23日発売)

作品紹介・あらすじ

「豆腐ほどプレーンな食べ物はないのではあるまいか」そこに材料を生かそうという愛の心も生まれるし、工夫も生まれる-。天皇の料理番として知られる秋山特蔵が、料理人人生五〇年の経験から、街場の食堂や家庭料理に至るまで"味"にまつわる想いを語る。自筆挿画六〇点余を収録。

感想・レビュー・書評

[ryujiさんの感想 · 2023年10月1日]

パーティーの開き方や宮中料理、鵜飼と鮎についてなど、勉強になる事多々。特に鮎については多く書かれていて、その「日本人的な魚」鮎の嗜み方や鮎漁における鵜飼の神秘的なその手技が見事に表現されていて興味深かった。これを読んだ誰しもが鮎の塩焼きを食べたくなるでしょう。

[中央公論新社さんの感想 · -]

昭和天皇の料理番を務めた秋山徳蔵が?食?にまつわるあれこれを自ら綴る随筆集。「あまから抄」「宮中の正月料理」他を収録。〈解説〉森枝卓士