- Amazon.co.jp ・本 (155ページ)
- / ISBN・EAN: 9784388058846
感想・レビュー・書評
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天然酵母のパンづくりのスランプに陥った時、この本に出会って道がパァッと開けました(大袈裟かな(笑))。「酵母の善し悪しは、なめて確かめる」とか、天然酵母のことが実感で分かるように書かれています。天然酵母の初心者さんはぜひ読んでみて下さいね!私も最初にこの本を読めば良かったなぁ。
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天然酵母=ホシノ
なのだけど、このレシピは自家製酵母。
グリーンレーズンで酵母を作り
ルヴァン種とサワー種の作り方の説明。
わかりやすい。
パン作りの基本がいい。
丸めがわかりやすい。
それからレシピ。
全粒粉が入っているルヴァンのレシピ。
パンをおいしくする料理レシピ。
1回作ってハイおしまいではなく、
これからも時々作っていきたい本。 -
本の最後を見る習慣があって●本書協力スタッフに知っている人を見つけられた。初版印刷2001年4月20日初版発行2001年5月10日☆☆☆☆☆少し古い本だが手に入れたい本★今図書館で借りて読んでいる。レシピ以外も参考になる。味噌と胡麻のペーストあるものですぐ試作したが、美味しい!!
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プロの天然酵母のパン作りを見ることができる。写真を見るだけでも楽しい。
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大好きなパンやさんの一つです。しっかりしたハード系のパンは噛めば噛むほどおいしかった。食べる喜び。
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お店のパンレシピ。
ハード系が多いです。
酵母の作り方などいろいろ載っています。 -
ハード系パンのおきにいり。
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有名なパン屋さん。天然酵母パンの走り。そこのレシピが書いてあります。作れます。
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代々木八幡の美味しいパン屋さん。10年前はただ美味しくて通ってましたが、この本を読んであのパンがこだわりの結晶だと分かりました。
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東京のパン屋さんルヴァンは私の永遠の憧れ。ルヴァン種を使ったお店のレシピが学べます。それ以上にオーナー甲田さんのパン観が素敵に書かれた一冊。