だしの基本と日本料理: うま味のもとを解きあかす

制作 : 柴田書店 

• 柴田書店 (2006年8月1日発売)

感想・レビュー・書評

[たろお//さんの感想 · 2008年4月7日]

2008/4
だしのとり方を丁寧に教えてくれるだけでなく、化学的に旨味成分がどのように生成されてるのかも解説している。そしてもちろん、いろいろと出汁をいかした日本料理のレシピも紹介されている。専門性は高いが料理好きにはたまらない一冊。