プロの味を決める ソース・たれ・ドレッシング・合わせ調味料 ～和・洋・中・韓・ベトナム・タイの、簡単で”使える”ソース201+活用料理201品～

制作 : 柴田書店 

• 柴田書店 (2015年8月31日発売)

作品紹介・あらすじ

■■■身近な素材で手間をかけず、でもおいしくて役に立つ！■■■

添えられるソースやドレッシング、調理に使われるたれや合わせ調味料は、料理の味を決定する重要な要素。どの店も力を入れる部分であるが、そればかりに時間や原価をかけられないのも事実。できるだけ身近な調味料や素材を使い、できるだけ手間をかけず、お客様に喜んでいただける味を提供したい。そう考える飲食店の方に、ぜひお役立ていただきたいのが本書である。レストラン、ワインバー、居酒屋、カフェなど幅広い飲食店の料理に対応する便利なソース２０１種を、それらを使用した料理とともにご紹介している。

ソース作製：
古屋壮一（ルカンケ）、和知徹（マルディグラ）、有馬邦明（パッソ・ア・パッソ）、吉岡英尋（なすび亭）、江﨑新太郎（青山えさき）、菰田欣也（スーツァンレストラン陳）、金順子（どんどんじゅ）、鈴木珠美（キッチン）

感想・レビュー・書評

[mishuranmanさんの感想 · 2022年7月26日]

ベトナム物があるからといってみてみたのだが、それはそれとして。バジルソースをつくるのに、色を固定するからかしっかりゆでてしまう！煮汁と塩。いや、量を使うとこれでいいんだ。けっこうびっくりがいろいろ。ほしいものが何かなんだと思う。

[ブクログスタッフさんの感想 · 2020年6月15日]

ノンストップで注目！
幅広い飲食店の料理に対応する便利なソース２０１種を、料理とともに紹介。

[NFCC図書館さんの感想 · 2020年1月14日]

フレンチ・イタリアン（酒で作る
オイルで作る
バターで作る　ほか）
和食（基本のたれ・合わせ調味料
味噌で作る
おろしだれ　ほか）
中華・韓国・ベトナム・タイ料理（中華の炒め物ソース
中華の和える・添える・かけるソース
韓国料理のたれ・ソース　ほか）