使えるきのこレシピ -旨み、食感、色、香り。持ち味を活かす和・洋・中104品-

著者 : 野永喜三夫 谷昇 佐藤護 菰田欣也

• 柴田書店 (2016年12月27日発売)

作品紹介・あらすじ

【低カロリーだけじゃない！ 評価が高まる健康素材】

人気の「使えるレシピ」シリーズ第８弾は「きのこ」。
一部のものを除き多くがほぼ一年中売られており、価格も安定して使いやすい「きのこ」は、
低カロリーで食物繊維が豊富なため、ダイエット食材として人気。
また近年では、栄養面での評価も高まり、健康や美容に役立つ成分を多く含む健康食品として再注目されています。

そこで本書では、和食、フレンチ、イタリアン、中華の４人のシェフたちに、
いろいろなキノコをおいしく活かす、魅力的な料理を他数ご紹介いただきました。
プロならではのアイデアやおいしく作るコツもたっぷり。毎日の食事作りやメニュー作りに役立つ一冊。

感想・レビュー・書評

[mishuranmanさんの感想 · 2024年2月15日]

ちゃんと作るとちゃんとおいしい。それなりに手のかかるレシピだけど甲斐はある。木の子って旨味あるけどあぶらないから油脂を補うのが結構多い。なんか貝類と共通点ある気がしてきた。こっちはタンパク質ないけど。

[ellieさんの感想 · 2017年12月4日]

これやばい。どれも美味しい。
けど、お洒落過ぎて理解出来ない単語が多発している。
お勉強になります。。