食堂業の店長塾: 強い店長が、外食の現場を強くする

著者 : 井上恵次

• 柴田書店 (2015年2月23日発売)

作品紹介・あらすじ

フードサービスの現場の最前線に立つ「店長」の仕事にスポットを当て、食堂業の業務の意味と実践法をわかりやすく解説。コスト管理の目的は何にあるのか、スタッフを育てるにはどうしたらいいかなどを具体的に、長期的で広い視野から説く。
前著『店長の仕事』が店長の心構えや日々の仕事の進め方に重点を置いているのに対して、こちらは店長に必要な技術や店長育成の方法論などを掘り下げた内容となっている。

＊柴田書店『月刊食堂』で2011年より連載された「井上恵次の店長塾」を１冊にまとめたものです。

感想・レビュー・書評

[gandsさんの感想 · 2018年5月17日]

ゴーゴーカレー店長必読書

著者プロフィール

◎井上恵次（いのうえ・けいじ）1939年9月10日福岡県生まれ。上智大学経済学部卒。柴田書店編集部長を経て、78年、ロイヤルに入社。86年同社副社長。在任中にベッカーズを創設、社長に就任。88年ロイヤルを退社。90年5月、ベッカーズ社長を退任し、井上フードビジネスコンサルタンツを主宰、現在に至る。

「2016年 『フードサービス用語辞典』 で使われていた紹介文から引用しています。」