パンの事典: おいしいパンのある幸せな生活

制作 : 成美堂出版編集部 

• 成美堂出版 (2006年10月1日発売)

感想・レビュー・書評

[つやきさんの感想 · 2013年2月14日]

世界各国のパンを写真入りで紹介した本。

ヨーロッパでパンめぐりをしたいと思っているので、
「へぇ～こんなパンもあるのね～」と夢が膨らみます。

後半には、パンの歴史や製法の紹介、
食べあわせや作り方が載っています。
特にヨーロッパでは生活に根付いた食べ物だけに、
歴史を読んでいると、政治や宗教と密接に関わっていることがわかって面白い。

ローマ帝国のローマ市内には、
市民に配給するパンを焼くための国営の窯が設置されていたとか。
また、中世ヨーロッパではパン焼きが制限され、
教会、修道院、一部のパン屋や貴族しか焼けない時代もあったそうです。
どうしてだろう、粉不足？

日本のパンの歴史で面白かったのは、アヘン戦争の頃の話。
本土防衛戦になったら煙の上がるご飯は炊けないと考えた
静岡県伊豆韮山の代官、江川英龍（担庵）が考案したのが「兵糧パン」。
今でいう乾パンのような食べ物で、
ドーナツ型にして紐を通し、腰にぶら下げたりしていたそうです。
ビジュアルを想像するとちょっと微笑ましい（笑）


＊＊＊
＜気になるパン＞
●プンパニッケル（Pumpernickel＠ドイツ）
前にドイツ人の同居人が夕食として食べていたのはこれか！
薄くスライスされたものが２枚ずつ個別包装されていて、
「なぜ夕飯にクッキーを？」と疑問に思ったものでした。

その様子を見てとったらしい彼女に少し分けてもらったのですが、
程よい酸味と粒々感が美味しいモノでした。
（先行イメージのせいで、今ひとつ「パン」とは認識できず）
ハード系のチーズやパテと合いそう。

●ヌス・トルテ（Nuss Torte＠ドイツ）
スイスのエンガディーナ地方が発祥の伝統菓子。
（ならスイスのパンとして紹介すればいいのに＾＾；）
「クルミをキャラメルで煮詰め、バターがたっぷり入った生地で包んで焼き上げる」
「ほのかな苦味とコクのある甘さが特徴」だそうです。
カロリーのことをちらとでも考えたら楽しめないだろうけど、絶対美味しいよ……（じゅるり）

●カイングラ（Kringler＠デンマーク）
バターペースト、マジパンペースト、カスタードクリームを使用した特大ペストリー。
お祝いごとに欠かせないパンで、誕生日の主役が前日に予約し、
「幸せのお裾分け」ということで当日に切り分けて配るんだとか。
そんな風習も素敵です。（一人では食べられないということか……orz）

●スティンガー（Staenger＠デンマーク）
「レーズンとオレンジピールを生地で包み、上にアーモンドスライスを載せたペストリー」。
「しっとりめの生地」で、「口に入れるとじゅわーっとバターの風味が広がり、
オレンジピールのほろ苦さがアクセントに」。

●カリャヤン・ピーラッカ（Karjalan Piirakat＠フィンランド）
意味は「カレリア地方のパイ」。
薄いライ麦粉の生地を舟形にして、ミルク粥を包んで焼いたパン。
軽く温めて、刻んだゆで卵にバターを混ぜた「ムナボイ」を載せて食べるそうです。
パンにお粥って新しい！　ぜひ食べてみたい。

[冬遊さんの感想 · 2011年6月30日]

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