ストウブで無水調理 肉: 食材の水分を使う調理法/旨みが凝縮した肉のおかず

著者 : 大橋由香

• 誠文堂新光社 (2019年4月5日発売)

作品紹介・あらすじ

専門の調理器具でないとできないと思われがちな無水調理をストウブで。
毎日食べる料理だからこそ、特別な材料を使わず
手軽で簡単においしく作りたい。
そんな願いが形になった、食卓の主役になる肉料理を
無水調理で作ります。

食材の中心となる鶏肉、豚肉、牛肉を章に分け
日常的に作りたい和え物、炒め物、煮物から、
特別な日の贅沢なおかずまで約70品を収録しました。
さらにひき肉を使ったレシピや揚げ物、カレー、燻製など
肉をメインで使ったボリュームのあるレシピも紹介しています。

基本的な調理の流れは、冒頭のポトフの作り方で解説。
ポトフを使ったアレンジレシピを6品展開するため、
たくさん作っておいた料理を別の一品にアレンジすることができます。
また、味に変化を付けたいときは、
材料を別の肉や野菜に置き換えることで
同じ作り方でもまったく別の料理が完成し、
飽きずに食べ続けることができます。

ピコから旨みを含んだ水分が鍋中に降り注ぐことで、
食材の中までしっかり味がしみこみ、
肉がおどろくほどふっくらと柔らかく仕上がります。
慣れてきたら自分なりの味つけにアレンジして、どんどん作ってみてください。
旨みの凝縮した、食材そのもの味が楽しめる無水調理に
きっとはまってしまうはずです。

感想・レビュー・書評

[torishimaさんの感想 · 2021年4月14日]

ストウブ買ったらとりあえずセットで買うべき

[うさぎのしっぽさんの感想 · 2023年2月21日]

お肉を使った無水調理レシピ。
後ろの方はカレーが多かった。
おしゃれだけど残念ながら我が家の好みとは少し違った。

著者プロフィール

料理研究家、神奈川県厚木市のストウブビストロ「はるひごはん」店主。調理学校を卒業後、フレンチレストランなどで経験を積み、結婚、出産を経て2014年にお店をオープン。企業のレシピ開発、雑誌やWEBでのレシピ紹介、イベント講師等で活躍中。オンラインでの料理教室、YouTube「ずぼら料理教室」主宰。2011年よりツヴィリング J.A. ヘンケルス ジャパンから依頼を受け、百貨店での調理デモンストレーションを全国で開催。著書に『「ストウブ」だから手間なしでおいしい無水煮込み』（小社刊）など多数。

「2022年 『「ストウブ」だから野菜がおいしい無水煮込み』 で使われていた紹介文から引用しています。」