一流パティシエのケーキと焼き菓子

著者 : 河田勝彦 永井紀之 安食雄二

• 世界文化社 (2017年3月1日発売)

作品紹介・あらすじ

「私ってすごい？」と思える美味しいお菓子が次々と。大型ビジュアル、お菓子教本の決定版！
ケーキからクッキーまで網羅し、全88レシピを紹介。わかりやすい写真で全プロセスを解説します。
河田勝彦、永井紀之、安食雄二ほか豪華な顔ぶれの名シェフが集結。一流のプロに習うことで、これまで疑問や悩みがどんどん解決していきます。
生地別に基礎の技術から応用まで、まさに一生モノのお菓子教本！　教室へ通うよりもまずはこの本での独習をオススメ！

感想・レビュー・書評

[徳島文理大学 徳島キャンパス附属図書館さんの感想 · 2022年3月8日]

【貸出状況・配架場所はこちらから確認できます】
https://lib-opac.bunri-u.ac.jp/opac/volume/703143

著者プロフィール

944年東京生まれ。「米津凮月堂」を経て67年渡仏。パリ「シダ」で修業を始める。「ショコラティエ・サラヴァン」「ポンス」「ホテル・エ・シャボー」…など12店で働き、74年「パリ・ヒルトン」のシェフ・ドゥ・パティシエを務める。76年帰国、埼玉・浦和でチョコレート菓子や焼き菓子の卸業を始める。81年東京・世田谷区尾山台に「オーボンヴュータン」開店。著書に『ベーシックは美味しい』『プティフールとコンフィズリー』（柴田書店）、『オーボンヴュータン河田勝彦フランス伝統菓子』（誠文堂新光社）、『お菓子のきほん、完全レシピ』（世界文化社）他。

「2018年 『すべてはおいしさのために』 で使われていた紹介文から引用しています。」