<売れるお店の採用・教育・シフト編成・会話術>ダントツ飲食店の繁盛ノート
- 日本実業出版社 (2004年12月9日発売)
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- Amazon.co.jp ・本 (267ページ)
- / ISBN・EAN: 9784534038531
感想・レビュー・書評
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人件比率43%から27%にする究極の方法が紹介されています。
月商500万円のお店なら月に+αで80万円の利益が残せるようになる
飲食店の人材マネジメントのノウハウ本でした
飲食業は、装置産業です
言い換えると、売上の天井が、客数×客単価×回転率で決まってしまう業界になります。
立地を間違えない限り、
「顧客来店」=「売上発生」(食い逃げをされない限りは)
小売業よりは、売上を計算する指標もシンプルな業界であります。
本著が出版された2004年当時、まだ外食産業は今よりは元気があり
売上は、「横ばい」という企業が多くありました。
その中で経営者が考えるのは、当然ですが「売上向上」ではなく、「利益」を如何に残すかであり
飲食業の二代変動経費である食材と人件費に関しては、そのコストコントロールの手法が
多く研究されていた時代であったと言えます。
本著は、その代表的な一冊と言えます。
著者の一人の加藤氏は、グローバルダイニング出身ですので、グローバルダイニングの事例が多いですが、
アルバイトを如何にモティベートし、戦力化するかという手法を
面接からシフト管理に至まで具体的に紹介してくれています。
文章も読みやすく、サラッと読めてしまう一冊でした詳細をみるコメント0件をすべて表示
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