鉄鍋の掟: 陳家の中華作法

著者 : 陳建一

• ベストセラーズ (2002年6月1日発売)

作品紹介・あらすじ

おなじみ麻婆豆腐、海老チリ、回鍋肉、青椒牛肉糸、酢豚、棒棒鶏、餃子…定番中華にこそ、守るべき掟がある!中華鍋の使い方に始まる料理テクニック、手作りラー油など調味料のこと、そして陳家の秘伝レシピを「中華の鉄人」が惜しみなく伝授。

感想・レビュー・書評

[zhimeiさんの感想 · 2013年11月13日]

あの麻婆豆腐のレシピをちゃんと書いて下さってるので、こちらもちゃんと作ってみる。ものすごく辛くて美味しい。20cmストウブで、豆腐２丁使って、２人で食べる。

[今永大治さんの感想 · 2007年2月19日]

【読む目的】

中華料理を作る時の守るべき秘訣とは何か？

【読んだ感想】

中華料理には様々なテクニックがあることを学びました。『料理はアタマを使え』、そして『一度でうまくできると思うなかれ』『料理は味わうことが大事』これらの言葉が非常に印象に残りました。この本を参考に、会心の一品を作ってみようと思います。

中華鍋とジャーレーンと中華包丁と玉じゃくしが欲しくなりました。