ウー・ウェンの蒸しおかず (ESSEの本)

著者 : ウー・ウェン

• 扶桑社 (2010年10月14日発売)

作品紹介・あらすじ

手間がかからず、シンプルに、うま味と栄養を逃がさず、素材のおいしさを最大限に生かす蒸し料理。

感想・レビュー・書評

[海南鶏飯食堂さんの感想 · 2021年10月1日]

shiro

[適当適当さんの感想 · 2021年4月18日]

はじめに
蒸し器について
上手に蒸すために

素材のおいしさをとことん味わう「シンプル蒸し」

■野菜を蒸す
蒸しじゃがいも蒸しにんじん
じゃがいもとにんじんのミルクグラタン
じゃがいもとにんじんのしょうゆ妙め
蒸しキャベツ
キャベツの半熟卵あえ
紫キャベツのコールスロー
蒸しかほちゃ
かぼちゃのねぎ焼き
かぼちゃの四川風
蒸し玉ねぎ
玉ねぎのチーズ焼き
玉ねぎの豆板醤あえ
蒸しなす
なすの香菜ゴマだれあえ
なすのみそ焼き

■肉を蒸す
蒸し鶏
鶏肉のチャーシュー風
バンバンジー冷麺
蒸し骨つき鶏肉
鶏肉の蒸し春巻き
蒸し塩豚
豚肉とピーマンのホイコーロー

■豆腐を蒸す
蒸し豆腐
豆腐と青ねぎの妙め合わせ
豆腐としいたけのみそ煮
豆腐の寺団子蒸し

家族を待たせない「あっという間の蒸しおかず」

■蒸し時間10分以内の野菜おかず
蒸しれんこんの梅あえ
蒸しブロッコリーの豆鼓だれ
蒸しカリフラワーのゆずコショウあえ
蒸しチンゲン薬のねぎ油ソース
蒸しカブのはちみつ辛子漬け
蒸し枝豆ととうもろこしの塩コショウ
蒸しパプリカのナッツあえ

蒸し時間20分以内のごちそうおかず

■シューマイ
豚肉のシューマイ
鶏肉のシューマイ
合いびき肉のシューマイ
牛肉のシューマイ
エビのシューマイ

■茶碗蒸し
プレーン大鉢茶碗蒸し
干しエビの茶腕蒸し
あさりとグリーンビースの具だくさん茶碗蒸し

さつまいもと豚肉の重ね蒸し
かぼちゃとはんぺん、 ちくわの蒸しもの
カジキとエリンギの酒粕蒸し
エビと空豆の蒸しもの
イカの青ねぎ蒸し
鮭と長いもの香り蒸し
鮭と長いもの混ぜご飯
蒸し魚の香味だれ
サワラともやしの蒸しもの ねぎソース

いつものおかずも「蒸せばもっとおいしい」
蒸しハンバーグ
鶏肉とかぼちゃの蒸しもの
ねぎ油風味のポテトサラダ
蒸し根菜の白あえ
蒸し豚の冷しゃぶサラダ
ブリのしょうゆ漬け蒸し
蒸しなすと牛肉のゴマだれがけ
ゴーヤとパプリカの肉詰め蒸し
黒米の炊き込みご飯
たっぷり野菜のイカ飯蒸し

■コラム
失敗なしの、たれのつくり方をお教えしましょう
「蒸す」と野菜のおいしい関係
おわりに
素材別料理インデックス

分量は4人分が基本です。 ただし、 料理によっては
つくりやすい分量で紹介しているものもあります
*計量単位は1カップ=200cc、 大さじ1315cc、
小さじ1=5cc、1合%3 180ccです
*蒸す道具や蒸し方については6ページを参照してください

[mkchindiさんの感想 · 2014年6月12日]

シンプル！美味しかった！！

[かとうさんの感想 · 2014年2月25日]

2014/02
プレイス
とりもも肉のチャーシュー風
かぼちゃ

[kaiha1223さんの感想 · 2011年5月7日]

中国では茄子は皮を剥いて食べます。だ、そうで全部皮を剥いた茄子を蒸します。ポン酢にらー油を落としただけでとても、おいしくいただけます。ウー・ウェンさんの料理は、きわめて少ない調味料でおかずが作られていて、シンプルであることの大切さを学べます。

著者プロフィール

ウー・ウェン（うー・うぇん）
中国・北京生まれ。料理研究家。1990年に来日、97年にウー・ウェン クッキングサロン開設。主な著書に『シンプルな一皿を究める 丁寧はかんたん』（講談社）、『料理の意味とその手立て』（タブレ）、『ウー・ウェンの北京小麦粉料理』『ウー・ウェンの100gで作る北京小麦粉料理』（高橋書店）、『これでいいウー・ウェンのありのままの一皿』（婦人之友社）などがある。

「2021年 『北京の台所、東京の台所』 で使われていた紹介文から引用しています。」