調理とサイエンス 第2版

著者 : 品川弘子

• 学文社 (2001年5月1日発売)

作品紹介・あらすじ

これからは、「食べる人」(消費者)の側も、「企業の人」(食品産業)の側も、個人のライフステージに適応する食に目を向けていくことが重要である。その際、民族や宗教をはじめ、家族構成、年齢、性別、嗜好性、地域性、食文化などを考慮することも必要であろうが、とりわけ、安全で健康的な食生活を楽しみつつ営むためにはどうしたらよいかが真に問われている。本書第2版は、このような食環境を踏まえたうえで、栄養士や管理栄養士、家庭科教員、調理師、フードスペシャリストなどを目指す、家政系および生活科学系の大学・短期大学・専門学校の学生が容易に理解できるよう、新たに平易な図表や用語解説などを加え、さらに「嗜好飲料の調理とサイエンス」の項目を設けた。

著者プロフィール

編著者：（しながわ ひろこ）元東京聖栄大学健康栄養学部食品学科教授。

「2021年 『新健康と調理のサイエンス－第２版』 で使われていた紹介文から引用しています。」