給食経営管理論-第3版 (食物と栄養学基礎シリーズ)

著者 : 名倉秀子 辻ひろみ 市川陽子 佐野文美 小山ゆう 藤井恵子 森本修三 木村靖子 山形純子

制作 : 名倉 秀子 

• 学文社 (2022年4月11日発売)

作品紹介・あらすじ

給食経営管理論では、給食利用者に応じた食事の提供のための知識と技術を学ぶ。管理栄養士養成課程で教育・研究に携わる執筆陣が、各分野に関して特色ある内容を基礎から展開部までわかりやすく解説する。
管理栄養士国家試験出題基準(ガイドライン)で求められる内容を網羅しつつ、試験対策にとどまらず、実際に栄養士、管理栄養士として職に携わるにあたり必要となる知識・知見を掲載。図表、イラスト、用語解説、コラム、国試過去問も収録し、わかりやすく使いやすいテキストを目指した。

日本人の栄養摂取基準(2020年版)、日本食品標準成分表2020年版の改正、診療報酬や介護報酬の改訂など、新たな社会制度の変化に対応させて、修正・追加を行った第3版。

吉田勉、名倉秀子、辻ひろみ、市川陽子、佐野文美、小山ゆう、藤井恵子、森本修三、木村靖子、山形純子

感想・レビュー・書評

[摂南大学図書館枚方分館さんの感想 · 2022年8月4日]

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著者プロフィール

（なぐら　ひでこ）十文字学園女子大学人間生活学部健康栄養学科教授。


「2022年 『給食経営管理論－第三版』 で使われていた紹介文から引用しています。」