改訂 続 おいしさを測る

著者 : 古川秀子 上田玲子

• 幸書房 (2019年6月3日発売)

作品紹介・あらすじ

最近では、計測機器による「おいしさ」の数値化、データ化の研究が進み、部分的には官能評価手法を超える部分もあるように思われますが、「おいしさ」は、食歴、年齢、そしてライフスタイルによって日々変化しています。商品開発においてその時代、年齢層、特定のライフスタイルの層の嗜好をとらえるのは並大抵のことではないと思います。
　そうした中で、本書「続　おいしさを測る」では、官能評価で得られたデータをより正しく読みとるための基礎的な統計学を理解した上、簡単に計算できるソフトの利用を推奨して、官能評価をより汎用性の高い、使い勝手の良いものとして普及する目的で出版されました。そこで、ソフト（ExcelとJMP Ver.14.0.0）バージョンアップに伴い、その内容を盛り込み、この度の増刷を機に、執筆者の皆様に、変更内容をお伺いし、「改訂　続　おいしさを測る」として出版することにいたしました。

感想・レビュー・書評

[星薬科大学図書館さんの感想 · 2019年10月10日]

▼配架場所・貸出状況
http://opac.hoshi.ac.jp/opac/opac_details/?lang=0&amode=11&bibid=2000068672&srvce=1

[日本大学歯学部さんの感想 · 2019年9月28日]

http://dentlib.nihon-u.ac.jp/opac/opac_details/?lang=0&amode=11&bibid=1000075085&srvce=1