醤(ひしお)の料理 -麹の天才調味料をつくる、つかう-

著者 : 伏木暢顕

• アールズ出版 (2012年11月9日発売)

著者プロフィール

醸造料理人であり、日本の発酵食文化伝承人。現在の『発酵食』『麹』人気の立役者の一人で、その日本伝統食の魅力を説くため、東京の学芸大学で主催する〔醸kamose〕を拠点に、日本各地で発酵教室を開催。その他、ラジオ、テレビなど、活動の場を広げている。著書に『麹で甘酒料理帖』（アールズ出版）など。

「2012年 『醤の料理』 で使われていた紹介文から引用しています。」