給食経営管理実習

著者 : 名倉秀子 市川陽子 佐々木ルリ子 辻ひろみ 藤井恵子

制作 : 名倉秀子 

• アイ・ケイコーポレーション (2018年3月30日発売)

作品紹介・あらすじ

本書では、給食施設における給食運営について、基礎的な知識と技術を習得することを第一とし、次の展開へ活かせる内容とした。給食の運営実習のみならず、実験や演習を通して給食を管理するときの課題発見力・問題解決力を養い、経営的な視点を含めたマネジメントの能力を培う構成となっている。

著者プロフィール

（なぐら　ひでこ）十文字学園女子大学人間生活学部健康栄養学科教授。


「2022年 『給食経営管理論－第三版』 で使われていた紹介文から引用しています。」