麹の力でやわらかヘルシー　　塩麹のおいしいレシピ

著者 : 川上文代

• 東京書店 (2011年10月5日発売)

作品紹介・あらすじ

前菜10品、メイン10品、主食10品、酒の肴と常備菜10品、万能だれ&ソース12種。和・洋・中なんでも使えて旨味がクセになる。話題の"塩麹レシピ"大公開。

感想・レビュー・書評

[あまねさんの感想 · 2024年4月21日]

塩麹のレシピで和食が多いのかと思っていたんですけど、洋風や中華も多かったので驚きました。麹の作り方からアレンジレシピが豊富。やってみたいなと思えたレシピもあったので、試してみたいです！お肉塩麹ポン酢が、個人的には一番興味津々です！

[tontonmiさんの感想 · 2012年7月1日]

ハム、美味✨

[kinutinesisさんの感想 · 2012年3月20日]

塩麹、やっぱり美味しいかも！

[奈央(@azuminyan)さんの感想 · 2012年2月29日]

塩麹のレシピでも、じっくり２日または、３日、冷蔵庫で寝かせる調理方法が新鮮。
なんでも手軽に早く、美味しくという時代の中で、ゆっくりものを作るというのも、逆に新しく感じました。
自家製のハム。作ってみたい。

[Tamaさんの感想 · 2012年2月24日]

ページデザインが可愛らしく、読んでてうきうきしてくる一冊。麹のうんちくも興味深い。
塩麹＝和食イメージだったけど、フムスやガドガドなどエスニックレシピも掲載。そうか、うまみのある塩と思って使えばいいのね。
ネット注文した麹が届き次第色々作ってみるつもり。

著者プロフィール

料理研究家・シェフとしてメディアや雑誌、講師など幅広く活動。著書や監修書は100 冊以上あり、企業での料理開発、食育インストラクター、料理コンサルタントとしても活躍。

「2023年 『小学生からの料理入門　めざせ！おうちシェフ』 で使われていた紹介文から引用しています。」