強火をやめると、誰でも料理がうまくなる！ (講談社＋α文庫) [Kindle]

著者 : 水島弘史

• 講談社 (2013年8月20日発売)

感想・レビュー・書評

[hrs885さんの感想 · 2023年6月26日]

料理に関して理屈を説明してくれているが、読んでもやはり実践できない。
包丁を使う時の姿勢だけ、気をつけている。

[rmiya56さんの感想 · 2020年6月1日]

全般極論気味なような気はするものの、ビギナーが強火にしがちなのは事実。また、だしが強くなると、塩分を強くしなければならなくなるというのは新鮮な情報だった。

[まさひこさんの感想 · 2018年10月28日]

読み終わった。
勝間さんのメルマガで興味が湧いて読んでみました。
理系的な料理法。自炊時代に美味しく作れた試しが無い理由が分かった気がする。

著者プロフィール

1967年、福岡県に生まれる。料理家、調理研究家。大阪あべの辻調理師専門学校卒業、同校フランス校卒業後ジョルジュブランで研修。帰国後、東京恵比寿「ラブレー」に勤務、1994年より3年間シェフを務める。2000年7月、恵比寿にフレンチレストラン「サントゥール」を開店。後に「エムズキッチンサントゥール」として2009年まで営業し、2010年からは麻布十番に場所を移して調理研究家として活躍を開始する。科学的調理理論を取り入れた独自の調理指導法を確立し、大学や企業の研究所への情報提供も行っている。 著書に『美味しさの常識を疑え！ 強火をやめると、誰でも料理がうまくなる！』(講談社)、『今日からおいしくなる洋食のシンプルルール』(高橋書店)、『水島シェフのロジカルクッキング』（亜紀書房）、『水島シェフのロジカルクッキング２［動画付き］プロ級レシピ徹底マスター』（dZERO）などがある。

「2014年 『ロジカルクッキング[動画付き]和食定番レシピ33』 で使われていた紹介文から引用しています。」