katak-aiさんの感想・レビュー

帝国ホテルの不思議

著者 : 村松友視

• 日経BPマーケティング(日本経済新聞出版 (2010年11月1日発売)

931室もある世界最大規模のホテルという垂直統合型の一種の「装置産業」。
細分化された役割の職人が、芸で、もてなす。

靴磨き職人、食肉管理職人、エレベータ案内人、VIP対応専任・・・

氷彫刻職人。
　小さな料理店で食材を削っていた。氷を削ってみたら、うまくできた。
　コンテストで優勝がきっかけで帝国ホテルへ。
　作品は残らない。だから、後々、そのすごさへのイメージが膨らむ。

世界最大規模のパン屋。
　五つ星のレストランではパンは一日せいぜい200個程度。パン職人は雇えない。
　パンとは、テーブルの上においてある、料理の間をつなぐ程度のもの。
　帝国ホテルの規模だから、ホテル内で成立する。
　最高級の小麦粉ではなく、そのパンに最適な小麦粉を使う。
　
裏を支える設備担当役員。
　小学生のとき姉の教科書を見て中学の数学をマスターし、
　中二で高校生の家庭教師を複数こなす。
　その後、高専にはいるが、大学受験費を稼ぐために
　新幹線ウエイター募集をアルバイト募集と勘違いして受け、合格。
　しかし配属はなぜか設備部門。
　ホテル内の設備クレームや要望を実現してく。

　ホテルでの結婚式、バイキング、サービス料を発案したのは帝国ホテル。

感想投稿日 : 2013年1月23日

読了日 : 2013年1月22日

本棚登録日 : 2013年1月21日