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タイのタイ
正月のおせち料理。
社主の家で行なわれたが、幼なじみが金持ちに。
そこに 大きなタイをもってくる。
頬肉を食べるのだ。
山岡は タイのタイを紹介する。トリビア。
つわりで食べることができない三谷の妻。
山岡が においがなくて おいしい料理を作る。
フカヒレとタピオカ。
料理評論家 が 美食•グルメブームで、
なんのために 料理評論をするのか？悩む。
東京では バブルの影響で
フランス料理、中華料理。が食べることができる。
そんな浮かれた状況に 落込む。
山岡は ゴマ豆腐を すすめる。
本当に必要なことは、食文化を伝えること。
→これは、1990年のこと。時代背景がバブルに浮かれていた。
菓子対決。
菓子とは何か？
干し柿から、菓子が生まれたという。
→ちょっと、違うなぁ。
菓子の源流は 栗から始まって、蜂蜜、小麦 となっていく。
やはり 炭水化物の焼き菓子が基本でしょう。
中国で古代から栽培されているが、
6世紀の『斉民要術』でも干し柿の作り方の他、
灰汁を使った渋抜き法が示されている。
日本に柿が伝わったのは弥生時代といわれるが、
文献では平安時代に干し柿の存在が確認でき、
927年に完成した『延喜式』に祭礼用の菓子として記載が見られる。
ネギマ
マグロとネギを煮るのがネギマ。
煮たネギのあついのは、注意を。
包むとは。
なぜ、ジャンケンで 石が紙に負けるのか？
カキの清蒸、ペキンダック、カバブ、プルコギ、ベトナム風春巻き、トルチーヤ
猿蟹合戦
柿の葉茶、握り飯、冷酒、焼きむすび、揚げむすび
香木でできた サルの彫刻。
カレイとヒラメ
第2志望の大学にしかうからなかった 社主の孫。
カレイは ヒラメより低く評価されている。
イシガレイ。
季節によって カレイのおいしさがある。
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- 感想投稿日 : 2016年3月22日
- 読了日 : 2016年3月22日
- 本棚登録日 : 2016年3月22日
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