食品微生物学の基礎 (栄養士テキストシリーズ)

著者 : 藤井建夫 中野宏幸 宮本敬久 左子芳彦 小柳喬 小長谷幸史 里見正隆 土戸哲明 石田真巳 久田孝 藤川浩 森田幸雄 吉田天士

制作 : 藤井 建夫 

• 講談社 (2013年8月30日発売)

作品紹介・あらすじ

食品微生物学の新定番テキスト！食品に関係する微生物学の基礎のほか，代謝や遺伝子，バイオテクノロジー関連の記述とともに最新の知見を反映．食品にかかわる農学・水産・栄養系の学生，食品関係者に最適な書．

感想・レビュー・書評

[奈良女子大学学術情報センターさんの感想 · 2015年1月29日]

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[日獣大図書館さんの感想 · 2014年8月1日]

8月新着

著者プロフィール

京都市生まれ。京都大学大学院農学研究科修了、農学博士。現在、東京家政大学大学院客員教授、東京海洋大学名誉教授。日本食品衛生学会および日本伝統食品研究会の会長、内閣府食品安全委員会専門委員などを歴任。
また、「ガッテン！」（NHK）、「所さんの目がテン！」（日本テレビ）、「この差って何ですか」（TBSテレビ）、「ホンマでっかTV」（フジテレビ）、「林修の今でしょ!講座」（テレビ朝日）、「たけしのニッポンのミカタ！」（テレビ東京）など数多くのメディアに出演。　著書：「塩辛・くさや・かつお節」（恒星社厚生閣）、「魚の発酵食品」（成山堂書店）、「加工食品と微生物」（中央法規出版）、「食品の腐敗と微生物」（幸書房）、「食品微生物学の基礎」（講談社）、「新・食品衛生学」（恒星社厚生閣）など

「2022年 『終活で見つけた僕の青春　詩と短編集』 で使われていた紹介文から引用しています。」