ビールの教科書 (講談社選書メチエ)

著者 : 青井博幸

• 講談社 (2003年8月8日発売)

作品紹介・あらすじ

古代人が飲んだビールの製法、圧倒的に芳醇なベルギービールの味の秘密、ビールとエールの違い、鑑定の方法から美味しい地ビール完全リストまで。すべてが分かり、ビールがもっと旨くなる決定版。

感想・レビュー・書評

[addicted loveさんの感想 · 2019年3月30日]

著書のビールに対する愛がひしひしと伝わってくるのが読んでいて楽しい。

ヴァイツェン、ラガー、エール。
色々聞いたことはあるが殆ど違いはわからない。 それもそのはず、日本のビールは殆どがラガーで、大した味の違いはない。しかし本来ビールはもっと多様な物…という下りは確かに納得。

あっさりとグイグイ飲める物だけがビールじゃないよね。。。


この本を読みながら、ビールバーにでも行って、
フムフムこれが作者の言う事か…
ってしたくなる本でした。笑

[東京大学農学生命科学図書館さんの感想 · 2017年12月26日]

【本でたしなむ日本酒・番外編：お酒は広くたしなみたい】
東京大学農学生命科学図書館の所蔵情報
https://opac.dl.itc.u-tokyo.ac.jp/opac/opac_details/?reqCode=fromlist&lang=0&amode=11&bibid=2001794117

[のりゆきisgさんの感想 · 2016年9月18日]

ビールというものをゼロから知るために最高の教科書。ビールの知識をきちんと整理できていて、かつ面白い読み物に仕上がっている。

[nonkiyaさんの感想 · 2014年9月8日]

文字ばかりだが割とおもしろい

[iwatetakayuさんの感想 · 2013年3月9日]

とてもビールが好きな私にはとても勉強になる1冊だった。
読んでる途中でなんどかビールを飲みに行ってしまうほどに。

ビールは２種類あって
・ラガー
・エール

とりあえず学んだ内容をつらつら書いておく。
・ホーフブロイハウス
・日本の大手メーカのビールはラガーのピルスナー

ビールの原料
・麦芽（大麦）
・麦芽（小麦）
・ホップ
　→苦みを与える
　→香りを与える
　→泡持ちをよくする
　→殺菌作用を与える

・上面発酵（ラガー）
・下面発酵（エール）
・低温殺菌
・除菌フィルター（大手メーカ）
・スタウト・ポータ（ギネス）
・ミュンヘナー（ドイツ　オクトーバーフェスが行われる）
・ドルトムント（ドイツ　醸造量が最も多い）
・ペール・エール（淡色エール）
・ヴァイツェン（淡色エール）
・ピルスナー（淡色ラガー）
・ドゥンケル（濃色ラガー）

[けんつしさんの感想 · 2013年2月27日]

もやしもんを見てたらビールが旨そうだったのでポチりました。
感想はまた今度かきます。

[ooooosugiiiiiiさんの感想 · 2012年3月4日]

体系的にビールについて学べる良い本です。歴史や醸造法など著者の広い知見が伺えます。一方、写真がほとんど
ないため、本書で大半を占めていた「ビールの色がどう違うのか」ということが分かりづらいかもしれません。

[tatsuyaitoさんの感想 · 2012年2月26日]

世界には様々な製法や材料で作ったビールが存在するが、その中でも自分が飲んだことのあるビールはごくわずかであることが認識でき、より多くのビールに触れてみたいと思った。

[シンヤヨシユキさんの感想 · 2011年10月11日]

その名の通り、「教科書」にふさわしい中身の濃さ。
簡単な説明から入り、次第には製造工程にまで及ぶ詳細な説明。入門から専門までを一気に伝える、ビール研究には持って来いの一冊。

[starkさんの感想 · 2011年1月7日]

著者青井博幸氏の紹介文を読んで驚きました。技術者として、NASAのプログラムなどにも携わった後に、ビールメーカーを立ち上げ、コンサルタント、大学で経営戦略系の講座を担当。異色の経歴の持ち主です。

タイトル通り、ビールの教科書です。ビールの歴史にはじまり、醸造法、原材料、ビールのスタイルというような順序で話が展開されています。薄っぺらい入門書と違って、割と細やかな事まで書かれており、本書の内容を頭に入れる事ができたら、かなりのビール通であると思われる。

ただイラストや図が無く、実際に多くのスタイルのビールを飲んだ事が無いと分かりにくい部分がある気がする。
ある程度様々なスタイルのビールを飲んだ上で、本書に取り組むと理解が深まるのではないであろうか。

著者プロフィール

1960年東京生まれ。京都大学大学院原子核工学専攻修士。フロリダ工科大学（ＭＯＴ）修了。エンジニアリング会社勤務後、地ビール会社を創業。現在はアオイ＆カンパニー株式会社代表取締役として経営コンサルティングを手がける傍ら、グロービス経営大学院教授を務める。全国地ビール醸造者協議会顧問。著書に『重要会議ではヅラをかぶろう――超・実践クリエイティブ経営』（講談社）、『ビールの力』（洋泉社）、監修書に『［実況］経営戦略教室』（ＰＨＰ研究所）など。

「2019年 『ビールの教科書』 で使われていた紹介文から引用しています。」