巨匠直伝! 究極の缶詰レシピ (NHKまる得マガジン)

著者 : 野﨑洋光

• NHK出版 (2020年5月25日発売)

作品紹介・あらすじ

和食のプロが教える本当においしい“缶詰”料理

例えば「さばの水煮」は、凝縮されたうまみのかたまり。缶汁をだしがわりに野菜やうどんを煮たり、たれのかくし味に。「帆立て貝柱」は、トマトの酸味やセロリなどの香味野菜を加えると、風味がさらに引き立つ──。人気の魚缶から大豆やコーンまで、毎日の食卓にも大活躍する“缶詰”使いこなしレシピの決定版！

※2019年11月のアンコール放送です。放送時のテキストがそのままご利用いただけます。

目次
一、さば水煮缶
二、さばみそ煮缶
三、さんまのかば焼き缶
四、さけ中骨缶
五、オイルサーディン
六、帆立て缶
七、かにのほぐし身缶
八、大豆缶・コーン缶

感想・レビュー・書評

[しろくろさんの感想 · 2021年8月29日]

TVの料理番組のテキスト。
初回放送時に、たまたま視聴。缶詰の特性と使い方のコツを知ることができました。今も、役立っています。
野﨑先生、ありがとうございます♥

改めて、本として手元に置いて、学び足せるところがあればと思い購入しました。

著者プロフィール

日本料理店総料理長。1953年福島県生まれ。1989年に日本料理店の総料理長となる。家庭料理には家庭料理に合った調理方法をと、手軽なだしのとり方や簡潔な下ごしらえ、レシピなどを提案し続けている。NHK「きょうの料理」などにも出演。

「2020年 『巨匠直伝！　究極の缶詰レシピ』 で使われていた紹介文から引用しています。」