料理に究極なし

著者 : 辻静雄

• 文藝春秋 (1994年5月1日発売)

感想・レビュー・書評

[sheena3さんの感想 · 2013年7月20日]

至極まっとうな話である。

著者はグールメを「食べ物を楽しむ人」と本来の意味に解するが、「食べものの味がわかる人」というグールメ・ブーム（1994年著作）には首を傾げています。
「極端な言い方をすれば、味の世界に関しては、共通の言語というものがない」とする著者からすれば、「味がわかる」というひとは偽物である。

また、「味に「究極」などというものは、実はあり得ない」といっています。
「私自身にしても、新聞記者からこの世界に入って三十年、一流と呼ばれる人々の仕事を世界中を回って見て、誰が作ったらどのような味になるか、時間とお金に糸目をつければどのようなものができるか、自分なりに勉強して、それを仕事に反映させてきたつもりです。しかし、いつも「究極」にはいたりません。「何かもっといいものがあるかもしれない」という怪訝な顔をした、常に訝しく思っているもう一人の自分が、そこにい」るといいます。

著者の最期のエッセイ集であり、昨今のグールメとは一線を画している。

[「書肆玉一」さんの感想 · 2009年1月18日]

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著者プロフィール

1933-1993。東京生まれ。早稲田大学文学部卒業。大阪読売新聞社で社会部記者を務めた後、大阪に辻調理師学校（現・辻調理師専門学校）開校、辻調グループを創設。フランス政府よりフランス最優秀職人章名誉賞受賞、教育功労章シュヴァリエ、農事功労章オフィシエを受章。『フランス料理理論と実際』『フランス料理研究』『JAPANESE COOKING A SIMPLE ART』など著書多数。

「2022年 『ブリヤ＝サヴァラン「美味礼讃」を読む』 で使われていた紹介文から引用しています。」