30人前 150人前~ 作る大量調理のコツ 社食、給食、子供食堂からイベント料理まで

小宮真弓

• 徳間書店 (2023年6月17日発売)

作品紹介・あらすじ

大量調理は1食×30、×100では作れない！　
メニューづくりから材料仕入れ、調理、後片付けまで、年間15万食を作る給食のプロだからわかる、
大量調理のコツとレシピを大公開！

元南極観測隊調理隊員・
渡貫淳子さんも太鼓判！

子供食堂から幼稚園・保育園給食、社食、イベント料理や炊き出しまで。
フードロス解消にも活かせます！

（内容）
【基本定番メニュー】カレー・肉じゃが・おでん・シチュー・けんちん汁・卵スープ・スパゲティ・焼きそば・ソーメン･鮭ちゃんちゃん焼き・ロコモコ風、ほか
【副菜】茶碗むし・切り干し大根・きんぴらごぼう・大根餅・キッシュ・麻婆豆腐、ほか
【デザート】プリン・蒸しパン・牛乳みかん寒・ケークサレ、ほか
・・・子供も大人もテンションが上がる
30メニューの30食、100食（300食）を作るときのレシピと調理法をおしえます！

感想・レビュー・書評

[なっちさんの感想 · 2023年8月3日]

あんまり何も見ずに借りた
7人家族だから☆と
思ったら
150人前とかのレシピで笑ww

[mishuranmanさんの感想 · 2025年9月21日]

イベント対応だったんだけど、おせちってこれじゃね？30食くらい作ってたよね。なんかバット大事とか自分で何となく思っていたことがガシガシ出てきて気持ちがいい。

[女子栄養大学図書館さんの感想 · 2023年12月21日]

女子栄養大学図書館OPAC▼https://opac.eiyo.ac.jp/detail?bbid=2000065241

[同志社女子大学 今出川図書館さんの感想 · 2023年10月19日]

投票フォーム【社会・文化・科学】No.30

[女子栄養大学短期大学部・香川調理製菓専門学校 図書館さんの感想 · 2023年8月30日]

OPACはコチラ！▼
https://opac.eiyo.ac.jp/detail?bbid=2000065241

著者プロフィール

小宮真弓（こみや・まゆみ）　ロイヤルミュー株式会社／フーディフード株式会社社長で現役栄養士・調理師。フードプロデューサー。味の素で品質検査員・味覚官能検査員として勤務後、特別養護老人ホーム、ショートステイなどを手掛ける施設の栄養士に。すべてのセクションの食事を一手に担当し、給食部門をISO9000シリーズ取得に導く。ケータリング会社に移り全部門の栄養・衛生管理を一手に担う。和食総料理長や寿司親方から和食技術を学び、寿司会席店運営も任される。インターコンチネンタルホテル弁当、幼稚園給食（園児800名）、冠婚葬祭ケータリング、ホテルのモーニング・ランチ・ディナー、おせち、会席弁当、日替弁当、学生食堂や社員食堂など、幅広い年齢層や食分野を担当。受託給食会社フーディフードを設立、20年以上幼稚園保育園給食を担い、年間15～20万食の給食を無事に提供し続けて来た。大量調理とアレルギー対応食を得意とする。また、食のトールプロデュースとクラフトチョコレートの製造販売を行うロイヤルミューも設立。2023年7月より東京都稲城市の平尾団地でカフェを併設したオープンキッチンをスタートさせる。

「2023年 『［３０人前］［１５０人前～］作る　大量調理のコツ　社食、給食、子供食堂からイベント料理まで』 で使われていた紹介文から引用しています。」