［３０人前］［１５０人前～］作る　大量調理のコツ　社食、給食、子供食堂からイベント料理まで

著者 : 小宮真弓

• 徳間書店 (2023年6月17日発売)

作品紹介・あらすじ

大量調理は1食×30、×100では作れない！　
メニューづくりから材料仕入れ、調理、後片付けまで、年間15万食を作る給食のプロだからわかる、
大量調理のコツとレシピを大公開！

元南極観測隊調理隊員・
渡貫淳子さんも太鼓判！

子供食堂から幼稚園・保育園給食、社食、イベント料理や炊き出しまで。
フードロス解消にも活かせます！

（内容）
【基本定番メニュー】カレー・肉じゃが・おでん・シチュー・けんちん汁・卵スープ・スパゲティ・焼きそば・ソーメン･鮭ちゃんちゃん焼き・ロコモコ風、ほか
【副菜】茶碗むし・切り干し大根・きんぴらごぼう・大根餅・キッシュ・麻婆豆腐、ほか
【デザート】プリン・蒸しパン・牛乳みかん寒・ケークサレ、ほか
・・・子供も大人もテンションが上がる
30メニューの30食、100食（300食）を作るときのレシピと調理法をおしえます！

感想・レビュー・書評

[なっちさんの感想 · 2023年8月3日]

あんまり何も見ずに借りた
7人家族だから☆と
思ったら
150人前とかのレシピで笑ww

[女子栄養大学図書館さんの感想 · 2023年12月21日]

女子栄養大学図書館OPAC▼https://opac.eiyo.ac.jp/detail?bbid=2000065241

[同志社女子大学 今出川図書館さんの感想 · 2023年10月19日]

投票フォーム【社会・文化・科学】No.30

[女子栄養大学短期大学部・香川調理製菓専門学校 図書館さんの感想 · 2023年8月30日]

OPACはコチラ！▼
https://opac.eiyo.ac.jp/detail?bbid=2000065241

著者プロフィール

小宮真弓（こみや・まゆみ）　ロイヤルミュー株式会社／フーディフード株式会社社長で現役栄養士・調理師。フードプロデューサー。味の素で品質検査員・味覚官能検査員として勤務後、特別養護老人ホーム、ショートステイなどを手掛ける施設の栄養士に。すべてのセクションの食事を一手に担当し、給食部門をISO9000シリーズ取得に導く。ケータリング会社に移り全部門の栄養・衛生管理を一手に担う。和食総料理長や寿司親方から和食技術を学び、寿司会席店運営も任される。インターコンチネンタルホテル弁当、幼稚園給食（園児800名）、冠婚葬祭ケータリング、ホテルのモーニング・ランチ・ディナー、おせち、会席弁当、日替弁当、学生食堂や社員食堂など、幅広い年齢層や食分野を担当。受託給食会社フーディフードを設立、20年以上幼稚園保育園給食を担い、年間15～20万食の給食を無事に提供し続けて来た。大量調理とアレルギー対応食を得意とする。また、食のトールプロデュースとクラフトチョコレートの製造販売を行うロイヤルミューも設立。2023年7月より東京都稲城市の平尾団地でカフェを併設したオープンキッチンをスタートさせる。

「2023年 『［３０人前］［１５０人前～］作る　大量調理のコツ　社食、給食、子供食堂からイベント料理まで』 で使われていた紹介文から引用しています。」